Coxinhas de Frango

Mais uns salgadinhos preparados para fazerem companhia aos croquetes que estão no congelador. Assim ao menos, quando houver festa é festa a valer, com tudo aquilo a que temos direito, para todos os gostos e para todos os gulosos! E posso ainda dizer que há mais qualquer coisa ainda nos planos para preparar, vou encher a arca de coisas boas. E nao há nada como comer assim uns salgadinhos feitos em casa :)

E tal como com os croquetes, porque a quantidade desejada era maior, a carne foi feita no tacho. A Bimby serviu de ajudante para desfiar a carne, para picar a cebolae o tomate e para fazer a massa, porque para massas não há como evitar, dá mesmo muito jeito.

Ingredientes para o Recheio (para 55 coxinhas):

• 20g salsa
• 2L água
• 500g peito de frango
• 800g pernas de frango
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 350g cebola
• 200g tomate maduro
• 60g azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• sal q.b

Ingredientes para a Massa:

• 760g farinha
• 1,5 caldo de galinha
• azeite q.b. para untar
• 3 ovos batidos para panar
• 200g pão ralado

Preparação do Recheio:

1. Coloque a salsa no copo da Bimby, pique 5 seg / vel 7 e reserve.
2. Leve o frango, peitos e pernas, num tacho juntamente com a água, o louro e 2 dentes de alho a cozer por 30 minutos.
3. Escorra o frango, reservando a água de cozedura, retire-lhe a pele e os ossos.
4. Para desfiar o frango, coloque 1/3 do frango (cerca de 220g) no copo da Bimby e programe 5 seg / inversa / vel 4 (Se nao tiver Bimby, desfie à mao ou use uma picadora 123). Retire e reserve.

5. Repita a operação anterior mais 2 vezes e junte ao frango já desfiado e reservado.
6. Coloque no copo os outros 2 dentes de alho, a cebola, o tomate e pique 10 seg / vel 5.
7. Deite a cebola, alho e tomate picados, juntamente com o azeite, num tacho tapado e leve a refogar 5 minutos em lume forte, mexendo com alguma frequencia com uma colher de pau.
8. Junte ao refogado o frango desfiado, tempere com o colorau e sal a gosto (eu usei 1 colher de sobremesa), envolva bem e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
9. Desligue o lume, adicione a salsa picada reservada e envolva bem.

Preparação da Massa na Bimby:

1. Coloque no copo da Bimby 1L da água reservada da cozedura do frango, o caldo de galinha e programe 10 min / 100º / vel 1. Retire e reserve metade da água.
2. Adicione metade da farinha (380g) e misture 20 seg / vel 6. Retire e reserve. Repita o processo com a metade da água reservada e a outra metade de farinha. Espalhe a massa sobre uma superfície untada com azeite, de forma a arrefecer.
3. Depois da massa fria, divida em 55 partes iguais formando bolinhas.
4. Abra um buraco com o dedo no meio de cada bolinha, insira uma colher de sobremesa ou sopa do recheio de frango e feche a bolinha. Dê a forma de uma coxinha (forma de pêra) a cada bola.
5. Bata os ovos numa taça à parte. Passe cada coxinha por ovo batido e pão ralado. Pode fritá-las imediatamene, sem ser necessário congelar previamente antes de fritar.
6. Se desejar congelar as coxinhas, disponha-as em tabuleiros e leve-as ao congelador. No dia seguinte, já congeladas, pode soltá-las dos tabuleiros e organizá-las em saquinhos com indicação da quantidade para utilização no futuro.
7. Para fritar, aqueça uma boa quantidade de óleo e mergulhe as coxinhas até que fiquem douradinhas.